秋の味覚

はじめまして。新左衛門の佐藤です´ω｀)ノ

毎日、仕事が終わる時間が近くなると今日の夕飯は何にしよう・・と考え始めます

これっ!!というおかずが思い浮かばない時は、最近は【いも煮】になってしまいます

スーパーでは山形県産の里芋が出始めましたし手軽に作れてボリュームもあるので

我が家のいも煮は里芋・牛肉・こんにゃく・ネギでお醤油味です。たまにしめじ等も入れたりしますが、とてもシンプルです。多分、山形市内のいも煮はこれが定番ではないでしょうか？

県内でも所によっては、お肉が豚肉であったり味付けがお味噌であったり様々ですが、その土地の美味しい材料を生かして作られるのだと思います

いも煮は山形だけのものだと思っていましたが実は、福島にもあると聞き、びっくりしました。

ところで新左衛門の湯の食事処でも9月に入り【いも煮メニュー】が始りましたうちの調理長のいも煮は特別美味しいのです以前、作り方を聞いた事があるので内緒でちょっとだけお教えします。

私は今まで里芋を水から煮て、やわらかくなったところで味付けをしていました。

しかし調理長はというと最初に味付けした汁に牛肉をサッ!!とくぐらせ、牛肉のだしが出た汁で里芋を煮るのです。そうすると、汁の味と一緒に牛肉の旨味も里芋にしみ込むそうです。（※牛肉は熱を加えすぎると硬くなりやすいのでサッ!!とくぐらすだけで大丈夫です）

その通り作ってみますと、なるほど美味しく出来上がりました

里芋を煮た時に出る泡も少なく、アクもきれいに取れ、汁も澄んでいてとても出来上がりがきれいでした

ですがやはり、私が作ったものより調理長が作ってくれたものの方が何倍も美味しいのです。この違いは何なのでしょうか？　笑。　などと考えながら今日もいも煮を作りました

まだまだ暑い日が続きそうです

でもあと1ヶ月もすれば蔵王も紅葉が綺麗な季節を迎えます

気分はもう秋ですね